TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE VISCOSIDAD EN CÁTSUP

Headnote

RESUMEN

Se comparan tres técnicas de análisis de la viscosidad de cátsup (viscosímetro Brookfield, consistómetro Bostwick y Copa de Ford). Se realizó un muestreo con 15 batches de producción obtenidos de la fábrica Elpidio Aguilar, La Habana, Cuba. Por cada batch se tomaron 2kg de muestra en los que se determinó la viscosidad respectiva mediante los tres métodos. Los resultados demostraron que las mediciones de viscosidad utilizando el viscosímetro Brookfield a 2,5rpm y temperatura ambiente (2627°C) fueron las más confiables debido a su precisión y repetibilidad. La buena correlación entre el consistómetro y la viscosidad calculada predice valores confiables de viscosidad aparente mediante el consistómetro de Bostwick. El cátsup presenta esfuerzo de fluencia y el modelo de Herschel-Bulkley es adecuado para describir su comportamiento de flujo.

PALABRAS CLAVE / Consistómetro de Bostwick / Copa de Ford / Viscosidad / Viscosímetro de Brookfield /

Recibido: 21/10/2015. Modificado: 20/09/2016. Aceptado: 21/09/2016.

TECHNIQUES OF KETCHUP VISCOSITY ANALYSIS

Armando Alvis, Elvis J. Hernández and Carlos García-Mogollón

SUMMARY

Three techniques for the analysis of ketchup viscosity (Brookfield, consistometer Bostwick and Ford Cup viscometer) are compared. Fifteen production batches obtained from the Elpidio Aguilar factory, Havana, Cuba were sampled. Viscosity was determined in 2kg samples from each batch, using the three methods. Results showed that viscosity measurements using the 2.5rpm Brookfield viscometer at ambient temperature (26-27°C) are more reliable due to its precision and repetitiveness. The good correlation between consistometer and calculated viscosity predicts reliable values of apparent viscosity by Bostwick consistometer. The ketchup presents creep effort and the Herschel-Bulkley model is adequate to describe its flow behavior.

TÉCNICAS DE ANÁLISE DE VISCOSIDADE EM KETCHUP

Armando Alvis, Elvis J. Hernández e Carlos García-Mogollón

RESUMO

Comparam-se très técnicas de análise da viscosidade de ketchup (viscosímetro Brookfield, consistômetro Bostwick e Copo Ford). Foi realizada uma amostragem com 15 lotes de produçâo obtidos da fábrica Elpidio Aguilar, La Habana, Cuba. De cada lote se colheram 2kg de amostra nos quais foi determinada a viscosidade respectiva mediante os très métodos. Os resultados demostraram que as mediçoes de viscosidade utilizando o viscosímetro Brookfield a 2,5rpm e temperatura ambiente (26-27°C) resultaram as más confiáveis devido à sua precisäo e repetitividade. A boa correlaçâo entre o consistômetro e a viscosidade calculada prediz valores confiáveis de viscosidade aparente...