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1 poulet frais ou congelé ( environ 5 livres), coupé en morceaux
2 citrons
1 orange sûre
3 tasses d'eau
1/2 tasse d'huile végétale
3 clous de girofle
1/2 piment vert fort
Ail frais, cive, persil et thym
2 tasses de djondjon (champignons noirs)
1 livre de gonbo ou kalalou frais ou 2 bôites de 10 onces de gonbo surgelé
1 gros oignon, tranché
1 cuillerée à café de sel
Nettoyer puis frotter le poulet avec les citrons et l'orange sûre. Rincer avec de l'eau bouillie et assaisonner avec l'ail frais, les herbes fines, les épices moulues et le jus des citrons, et le sel. Mariner pour quelques heures ou durant toute la nuit. Dans une chaudière avec couvercle, faire chauffer...