Abstract

Heterosiklik aromatik aminler et ve balık gibi proteince zengin gıdaların pişirilmesi esnasında oluşan bir grup kimyasal bileşiktir. Heterosiklik aromatik aminler mutajen ve/veya karsinojen oldukları için, gıdalardaki seviyelerinin azaltılması gerekmektedir. Bu nedenle gıda katkı maddeleri veya değişik pişirme uygulamaları ile ilgili pek çok çalışma yapılmıştır. Bu derlemede gıda maddelerinin hazırlanması esnasında HAA oluşumunun engellenmesine yönelik araştırmalara yer verilmiştir.

Details

Title
Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumunun Engellenmesi
Author
Fatih, Ö Z  VIAFID ORCID Logo  ; KAYA, Mükerrem
Pages
121-126
Section
DERLEMELER
Publication year
2007
Publication date
2007
Publisher
Atatürk University, Ziraat Fakültesi - Agricultural Faculty
ISSN
1300-9036
e-ISSN
2651-5016
Source type
Scholarly Journal
Language of publication
Turkish; English
ProQuest document ID
2628874796
Copyright
© 2007. This work is published under https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (the “License”). Notwithstanding the ProQuest Terms and Conditions, you may use this content in accordance with the terms of the License.