Évaluation de la salubrité microbiologique de fruits et de légumes frais sélectionnés, en transit dans un réseau d'approvisionnement agroalimentaire en opération commerciale

Abstract

Les fruits et légumes frais constituent une source non négligeable de toxi-infections alimentaires, même dans les pays où les systèmes d'approvisionnement alimentaires sont parmi les plus sûrs au monde. Cependant relativement peu d'études de la contamination microbiologique de ces produits, dans le réseau d'approvisionnement agroalimentaire, existent.

Cette étude réalisée au Canada visait à suivre l'évolution de la charge bactérienne de deux produits témoins locaux (pommes et brocolis) non transformés durant leur transit dans un réseau d'approvisionnement en opération commerciale et pendant deux saisons consécutives. Un objectif secondaire était d'évaluer la charge bactérienne de produits importés à l'étape de vente au détail. La température des produits a aussi été mesurée ponctuellement, sur chaque échantillon, ou en continu à l'aide d'enregistreurs. (Abstract shortened by UMI.)

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Fresh fruits and vegetables constitute a significant source of foodborne illness, even in countries where food supply systems are among the safest in the world. However, relatively few studies of the microbiological contamination of these products in the agri-food supply network exist.

This study carried out in Canada aimed to monitor the evolution of the bacterial load of two unprocessed local control products (apples and broccoli) during their transit in a supply network in commercial operation and for two consecutive seasons. A secondary objective was to assess the bacterial load of imported products at the retail stage. The temperature of the products was also measured punctually, on each sample, or continuously using recorders. (Abstract shortened by UMI.)