PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF HONEY FROM THE SIERRA DE FLORES MAGÓN REGION, OAXACA, MEXICO

Abstract

Objective: The objective of this research was to determine the physicochemical composition of honey produced in the Sierra de Flores Magón region, Oaxaca, Mexico, to characterize its physicochemical parameters and verify Whether it meets the specifications established in national and international regulations. Theoretical Framework: Honey produced in Mexico has a varied composition and is well accepted in the international market. However, evidence is lacking to support the appropriate composition of honey, free of signs of adulteration. Method: A total of 29 honey samples from three municipalities in the Sierra de Flores Magón were collected directly from apiaries. The protocols of the Official Mexican Standard and the Codex Alimentarius were followed to determine: moisture, total soluble solids, electrical conductivity, ash, pH, acidity (free, lactone, and total), hydroxymethylfurfural (НМ), diastase index, and color. Results and Discussion: The honeys met both national and international regulations. A significant difference (P < 0.05) was found in conductivity and ash content. Some parameters indicated that the honeys were fresh, with no signs of adulteration or fermentation. Research Implications: Compliance with regulations could improve honey marketing conditions and generate better income for beekeepers. Originality/Value: This research contributes to the understanding of the functional biological properties of honeys from the aforementioned region, improving the marketing process.

Alternate abstract:

Objetivo: O objetivo desta pesquisa foi determinar a composição fisico-quimica dos méis produzidos na região de Sierra de Flores Magón, Oaxaca, México, para caracterizar seus parámetros fisico-quimicos e verificar se atendem as especificações estabelecidas nas regulamentações nacionais e internacionais. Referencial teórico: O mel produzido no México apresenta composição variada e boa aceitação no mercado internacional. No entanto, são necessárias evidências que confirmem que esse alimento tenha a composição adequada, sem sinais de adulteração. Método: Foram coletadas diretamente dos apiários 29 amostras de mel de três municípios da Serra de Flores Magón. Foram seguidos os protocolos da Norma Oficial Mexicana e do Codex Alimentarius para determinar: umidade, sólidos solúveis totais, condutividade elétrica, cinzas, pH, acidez (livre, lactônica e total), Hidroximetilfurfural (HMD), índice de diastase e cor. Resultados e Discussão: Os méis atendem às regulamentações nacionais e internacionais. Foi encontrada diferença significativa (P < 0,05) na condutividade e no teor de cinzas. Alguns parâmetros indicam que os méis eram frescos, sem sinais de adulteração ou fermentação. Implicações da pesquisa: A conformidade com as regulamentações pode melhorar as condições de comercialização do mel e gerar maiores rendas para os apicultores. Originalidade/Valor: Esta pesquisa contribui para o conhecimento das propriedades biológicas funcionais do mel da região citada, melhorando o processo de comercialização.

Alternate abstract:

Objetivo: El objetivo de esta investigación fue determinar la composición fisicoquímica de mieles producidas en la región Sierra de Flores Magón, Oaxaca, México, para caracterizar sus parámetros fisicoquímicos, y verificar si cumplen con las especificaciones establecidas en la normatividad nacional e internacional. Marco Teórico: La miel producida en México es de composición variada, com buena aceptación en el mercado internacional, sin embargo, hace falta evidencia que avale que este alimento presenta la composición adecuada, sin signos de adulteraciones. Método: Un total de 29 muestras de miel de tres municipios de la Sierra de Flores Magón fueron recolectadas directamente en los apiários. Se siguieron los protocolos de la Norma Oficial Mexicana y del Codex alimentarius para determinar: humedad, sólidos solubles totales, conductividad eléctrica, cenizas, pH, acidez (libre, lactona y total), Hidroximetilfurfural (HMD), indice de la diastasa y color. Resultados y Discusión: Las mieles cumplen tanto con la normatividad nacional e internacional. Se encontró diferencia significativa (P <0.05) en la conductividad y contenido de cenizas. Algunos parámetros indican que las mieles eran frescas, sin signos de adulteración o fermentación. Implicaciones de la investigación: El cumplimiento de la normatividad podría favorecer las condiciones de comercialización de la miel y generar mejores ingresos económicos para los apicultores. Originalidad/Valor: Esta investigación conribuye al conocimiento de las propiedades biológicas funcionales de las mieles de la región antes mencionada, mejorando el processo de comercialización.