DESIGN OF A STATISTICAL CONTROL MODEL FOR THE PANELA MANUFACTURING PROCESS IN THE TRAPICHES OF SAN MARCOS – SUCRE

Abstract

Objective: The objective of this study is to investigate the design of a statistical control model for the panela manufacturing process in the trapiches of San Marcos - Sucre, with the aim of improving production processes and product quality. This will help reduce variability in manufacturing and ensure a higher-quality final product. Theoretical Framework: This section presents the fundamental concepts and theories supporting the research on statistical quality control and panela manufacturing in trapiches, providing the necessary information for understanding this study. Method: The research was exploratory, descriptive, and applied, with a mixed approach. The studied population consisted of 17 trapiches in San Marcos, Sucre. Data were collected through surveys, interviews, direct observation, and collection sheets, allowing for an analysis of panela production and process control. Results and Discussion: The results indicate that the artisanal panela production process is out of control due to high temperature variability. Factors such as bagasse quality, operator skill, lack of precise thermometers, and environmental conditions affect heat uniformity. This negatively impacts the texture, color, and consistency of the product, reducing its quality and market acceptance. Research Implications: The implications of statistical quality control are analyzed, providing insights into how the results can contribute to process improvement, highlighting their impact on efficiency and competitiveness in the panela sector. Originality/Value: This study contributes to the literature by applying statistical quality control to artisanal panela production, enhancing the economy in San Marcos, Sucre.

Alternate abstract:

Objetivo: O objetivo deste estudo é investigar o design de um modelo de controle estatístico para o processo de fabricação de rapadura nos engenhos de San Marcos - Sucre, com o propósito de melhorar os processos de produção e a qualidade do produto. Isso permitirá reduzir a variabilidade na fabricação e garantir um produto final de maior qualidade. Marco Teórico: São apresentados os conceitos e teorias fundamentais que sustentam a pesquisa sobre controle estatístico da qualidade e fabricação de rapadura nos engenhos, fornecendo as informações necessárias para a compreensão deste estudo. Método: A pesquisa foi de caráter exploratório, descritivo e aplicado, com uma abordagem mista. A população estudada foi composta por 17 engenhos de San Marcos, Sucre. Os dados foram coletados por meio de questionários, entrevistas, observação direta e fichas de coleta, permitindo a análise da produção de rapadura e o controle dos processos. Resultados e Discussão: Os resultados indicam que o processo artesanal de produção de rapadura está fora de controle devido à alta variabilidade da temperatura. Fatores como a qualidade do bagaço, a habilidade do operador, a falta de termômetros precisos e as condições ambientais afetam a uniformidade do calor. Isso impacta negativamente a textura, a cor e a consistência do produto, reduzindo sua qualidade e aceitação no mercado. Implicações da Pesquisa: São analisadas as implicações do controle estatístico da qualidade, fornecendo informações sobre como os resultados podem contribuir para a melhoria dos processos, destacando seu impacto na eficiência e competitividade do setor de rapadura. Originalidade/Valor: Este estudo contribui para a literatura ao aplicar o controle estatístico da qualidade à produção artesanal de rapadura, promovendo o desenvolvimento econômico em San Marcos, Sucre.

Alternate abstract:

Objetivo: El objetivo de este estudio es investigar el diseño de un modelo de control estadístico para el proceso de fabricación de panela en los trapiches de San Marcos - Sucre, con el propósito de mejorar los procesos de producción y la calidad del producto. Esto permitirá reducir la variabilidad en la fabricación y garantizar un producto final de mayor calidad. Marco Teórico: Se exponen los conceptos y teorías fundamentales que respaldan la investigación sobre el control estadístico de la calidad y la fabricación de panela en los trapiches, proporcionando la información necesaria para la comprensión de esta investigación. Método: La investigación fue de tipo exploratoria, descriptiva y aplicada, con un enfoque mixto. La población estudiada estuvo conformada por 17 trapiches de San Marcos, Sucre. Se recopilaron datos mediante encuestas, entrevistas, observación directa y hojas de recolección, permitiendo analizar la producción de panela y el control de procesos. Resultados y Discusión: Los resultados indican que el proceso artesanal de producción de panela está fuera de control debido a la alta variabilidad en la temperatura. Factores como la calidad del bagazo, la habilidad del operario, la falta de termómetros precisos y las condiciones ambientales afectan la uniformidad del calor. Esto impacta negativamente la textura, color y consistencia del producto, reduciendo su calidad y aceptación en el mercado. Implicaciones de la Investigación: Se analizan las implicaciones del control estadístico de la calidad, se proporciona información sobre cómo los resultados pueden contribuir a la mejora de los procesos, destacando su impacto en la eficiencia y competitividad del sector panelero. Originalidad/Valor: Este estudio aporta a la literatura al aplicar el control estadístico de la calidad a la producción artesanal de panela, mejorando la economía en San Marcos, sucre.