Direcionamentos propostos para a redução do desperdício de alimentos no contexto de instituições públicas hospitalares no Estado do Tocantins

Abstract

O estudo apresenta um conjunto de direcionamentos propostos para diminuir o desperdício de alimentos em hospitais públicos localizados no Estado do Tocantins (TO). O desperdício de alimentos é visto como um indicador crucial para a sustentabilidade destes hospitais, pois está relacionado aos recursos empregados na produção de alimentos que não são consumidos e são descartados como resíduos alimentares. As quatro instituições hospitalares investigadas foram selecionadas devido à sua importância para o sistema de saúde regional. A pesquisa foi operacionalizada por meio de entrevistas individuais com uma abordagem semiestruturada, sendo que os dados foram analisados mediante análise de conteúdo. Os direcionamentos propostos foram focados em três dimesões: pessoas, tecnologia e processos. A formação e a sensibilização dos profissionais envolvidos, por meio de treinamentos regulares são essenciais, enquanto que a tecnologia e a inovação podem ser integradas aos sistemas de gestão alimentar dos hospitais investigados. Algumas práticas podem ser discutidas, como é o caso da importância de parcerias e da colaboração com fornecedores e o desperdício de alimentos. Quanto aos processos, é necessário gerir a performance dos fornecedores em relação à quantidade e qualidade dos alimentos ou refeições prontas entregues e seu envolvimento na previsão de demanda para evitar o desperdício de alimentos.

Alternate abstract:

The study presents a set of proposed guidelines to reduce food waste in public hospitals located in the state of Tocantins (TO). Food waste is seen as a crucial indicator for the sustainability of these hospitals, as it is related to the resources used in the production of food that is not consumed and discarded as food waste. The four hospitals investigated were selected due to their importance to the regional healthcare system. The research was conducted through individual interviews using a semi-structured approach, and the data were analyzed using content analysis.

The proposed directions focused on three dimensions: people, technology, and processes. Training and awareness-raising among professionals involved through regular training are essential, while technology and innovation can be integrated into the food management systems of the hospitals under study. Some practices can be discussed, such as the importance of partnerships and collaboration with suppliers and food waste. Regarding processes, it is necessary to manage supplier performance regarding the quantity and quality of food or ready-to-eat meals delivered and their involvement in demand forecasting to avoid food waste.