DESIGN OF A VALUE-ADDED SYSTEM FOR THE COMPETITIVENESS OF ARTISANAL FISHING: THE CASE OF THE ODISEA COOPERATIVE (ECUADOR)

Abstract

Objectives: This study investigates how the design of a production system geared toward generating added value, through the incorporation of specific activities such as scaling, filleting, drying, and vacuum sealing, can contribute to diversifying the product offering, improving its perceived quality, and strengthening the competitiveness of the production process. Theoretical Framework: The research is based on concepts related to added value in the fishing industry, understood as the incorporation of processes that improve the characteristics of the original product, allowing its transformation into goods with greater market acceptance, better presentation, and a higher selling price (FAO, 2020). Activities such as scaling, filleting, drying, and vacuum sealing contribute to diversifying the offering and raising the perceived quality of the final product, which strengthens the positioning of organizations in increasingly demanding and competitive markets (Ostaiza Zambrano, 2021). In the case of artisanal cooperatives, the implementation of these processes represents a fundamental strategy for overcoming traditional fresh fish marketing, increasing profit margins, and improving the economic conditions of their members. Method: Applied research using a quantitative approach was conducted. The methodology involved administering 100 structured surveys to local consumers to identify their consumption preferences and acceptance of processed fish products. Engineering tools such as Quality Function Deployment (QFD) were used to design the production system, allowing customer needs to be translated into technical process characteristics, and Pareto analysis, which was used to prioritize the species with the highest market demand. Results and discussion: The research concludes that, based on the technical and economic analysis, it was possible to design two alternative production systems aimed at generating added value in the artisanal fishing industry. The results showed that the alternative with the fewest operational activities-focused on filleting and vacuum sealing-presented a Net Present Value (NPV) of USD 9,870.75 and an Internal Rate of Return (IRR) of 42.8%, positioning it as the most profitable option for initial implementation. This proposal will not only improve fishermen's incomes but also strengthen the sector's sustainability and contribute to achieving the Sustainable Development Goals (SDGs), particularly SDG 8 (decent work and economic growth), SDG 12 (responsible consumption and production), and SDG 14 (life below water). Research Implications: The research implications reflect the potential of value-added as a strategy to improve the competitiveness of artisanal fishing cooperatives. Implementation of the proposed system not only increases producers' incomes but also promotes sustainable and innovative practices throughout the value chain. Furthermore, it provides useful evidence for the design of public policies aimed at local development. This approach can be replicated in other organizations in the fishing sector. Originality/value: The originality of this research lies in the integration of engineering tools with a social and productive approach, applied to an artisanal fishing cooperative. Its value lies in offering a viable and contextualized technical solution that drives the generation of added value, improves the quality of the final product, and strengthens the economic and environmental sustainability of the sector.

Alternate abstract:

Objetivos: Este estudo investiga como o desenho de um sistema produtivo voltado para a geração de valor agregado, por meio da incorporação de atividades específicas como escamação, filetagem, secagem e selagem a vácuo, pode contribuir para a diversificação da oferta de produtos, melhorando sua qualidade percebida e fortalecendo a competitividade do processo produtivo. Referencial Teórico: A pesquisa se fundamenta em conceitos relacionados à agregação de valor na indústria pesqueira, entendida como a incorporação de processos que melhoram as características do produto original, permitindo sua transformação em bens com maior aceitação no mercado, melhor apresentação e maior preço de venda (FAO, 2020). Atividades como escamação, filetagem, secagem e selagem a vácuo contribuem para a diversificação da oferta e a elevação da qualidade percebida do produto final, o que fortalece o posicionamento das organizações em mercados cada vez mais exigentes e competitivos (Ostaiza Zambrano, 2021). No caso das cooperativas artesanais, a implementação desses processos representa uma estratégia fundamental para superar a comercialização tradicional de pescado fresco, aumentando as margens de lucro e melhorando as condições econômicas de seus associados. Método: Foi realizada uma pesquisa aplicada com abordagem quantitativa. A metodologia envolveu a aplicação de 100 questionários estruturados a consumidores locais para identificar suas preferências de consumo e aceitação de produtos de pescado processados. Ferramentas de engenharia como o Desdobramento da Função Qualidade (QFD) foram utilizadas para o desenho do sistema de produção, permitindo traduzir as necessidades dos clientes em características técnicas do processo, e a análise de Pareto, que foi utilizada para priorizar as espécies com maior demanda de mercado. Resultados e discussão: A pesquisa conclui que, com base na análise técnica e econômica, foi possível desenhar dois sistemas alternativos de produção visando gerar valor agregado na indústria da pesca artesanal. Os resultados mostraram que a alternativa com menor número de atividades operacionais - focada em filetagem e selagem a vácuo - apresentou um Valor Presente Líquido (VPL) de US$ 9.870,75 e uma Taxa Interna de Retorno (TIR) de 42,8%, posicionando-a como a opção mais rentável para implementação inicial. Esta proposta não só melhorará a renda dos pescadores, como também fortalecerá a sustentabilidade do setor e contribuirá para o alcance dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), em particular o ODS 8 (trabalho decente e crescimento econômico), o ODS 12 (consumo e produção responsáveis) e o ODS 14 (vida na água). Implicações da Pesquisa: As implicações da pesquisa refletem o potencial do valor agregado como estratégia para melhorar a competitividade das cooperativas de pesca artesanal. A implementação do sistema proposto não só aumenta a renda dos produtores, como também promove práticas sustentáveis e inovadoras em toda a cadeia de valor. Além disso, fornece evidências úteis para a formulação de políticas públicas voltadas para o desenvolvimento local. Essa abordagem pode ser replicada em outras organizações do setor pesqueiro. Originalidade/valor: A originalidade desta pesquisa reside na integração de ferramentas de engenharia com uma abordagem socioprodutiva, aplicada a uma cooperativa de pesca artesanal. Seu valor reside em oferecer uma solução técnica viável e contextualizada que impulsione a geração de valor agregado, melhore a qualidade do produto final e fortaleça a sustentabilidade econômica e ambiental do setor.

Alternate abstract:

Objetivos: Este estudio investiga cómo el diseño de un sistema de producción orientado a la generación de valor agregado, mediante la incorporación de actividades específicas como el desescamado, fileteado, secado y sellado al vacío, puede contribuir a diversificar la oferta de productos, mejorar su calidad percibida y fortalecer la competitividad del proceso productivo. Marco teórico: La investigación se fundamenta en conceptos relacionados con el valor agregado en la industria pesquera, entendido como la incorporación de procesos que mejoran las características del producto original, permitiendo su transformación en bienes con mayor aceptación en el mercado, mejor presentación y un precio de venta más elevado (FAO, 2020). Actividades como el desescamado, fileteado, secado y sellado al vacío contribuyen a diversificar la oferta y a elevar la calidad percibida del producto final, lo que fortalece el posicionamiento de las organizaciones en mercados cada vez más exigentes y competitivos (Ostaiza Zambrano, 2021). En el caso de las cooperativas artesanales, la implementación de estos procesos representa una estrategia fundamental para superar la comercialización tradicional de pescado fresco, incrementar los márgenes de ganancia y mejorar las condiciones económicas de sus miembros. Método: Se llevó a cabo una investigación aplicada con enfoque cuantitativo, cuya metodología contempló la aplicación de 100 encuestas estructuradas a consumidores locales, con el objetivo de identificar sus preferencias de consumo y el nivel de aceptación de productos pesqueros procesados. Para el diseño del sistema de producción, se emplearon herramientas de ingeniería como el Despliegue de la Función de la Calidad (QFD), que permitió traducir las necesidades del cliente en características técnicas del proceso, y el análisis de Pareto, utilizado para priorizar las especies con mayor demanda en el mercado. Resultados y discusión: La investigación concluye que, a partir del análisis técnico y económico, fue posible diseñar dos sistemas alternativos de producción orientados a la generación de valor agregado en la actividad pesquera artesanal. Los resultados evidenciaron que la alternativa con menor número de actividades operativas - centrada en el fileteado y sellado al vacío- presentó un Valor Actual Neto (VAN) de USD 9.870,75 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 42,8 %, lo que la posiciona como la opción más rentable para su implementación inicial. Esta propuesta no solo permitirá mejorar los ingresos de los pescadores, sino también fortalecer la sostenibilidad del sector y contribuir al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), en particular el ODS 8 (trabajo decente y crecimiento económico), el ODS 12 (producción y consumo responsables) y el ODS 14 (vida submarina). Implicaciones de la investigación: Las implicaciones de la investigación reflejan el potencial del valor agregado como estrategia para mejorar la competitividad de las cooperativas pesqueras artesanales. La implementación del sistema propuesto permite no solo incrementar los ingresos de los productores, sino también fomentar prácticas sostenibles e innovadoras en la cadena de valor. Además, aporta evidencia útil para el diseño de políticas públicas orientadas al desarrollo local. Este enfoque puede ser replicable en otras organizaciones del sector pesquero. Originalidad/valor: La originalidad de esta investigación radica en la integración de herramientas de ingeniería con un enfoque social y productivo, aplicado a una cooperativa pesquera artesanal. Su valor reside en ofrecer una solución técnica viable y contextualizada que impulsa la generación de valor agregado, mejora la calidad del producto final y fortalece la sostenibilidad económica y ambiental del sector.