Headnote
ABSTRACT
Objectives: This study investigates how the design of a production system geared toward generating added value, through the incorporation of specific activities such as scaling, filleting, drying, and vacuum sealing, can contribute to diversifying the product offering, improving its perceived quality, and strengthening the competitiveness of the production process.
Theoretical Framework: The research is based on concepts related to added value in the fishing industry, understood as the incorporation of processes that improve the characteristics of the original product, allowing its transformation into goods with greater market acceptance, better presentation, and a higher selling price (FAO, 2020). Activities such as scaling, filleting, drying, and vacuum sealing contribute to diversifying the offering and raising the perceived quality of the final product, which strengthens the positioning of organizations in increasingly demanding and competitive markets (Ostaiza Zambrano, 2021). In the case of artisanal cooperatives, the implementation of these processes represents a fundamental strategy for overcoming traditional fresh fish marketing, increasing profit margins, and improving the economic conditions of their members.
Method: Applied research using a quantitative approach was conducted. The methodology involved administering 100 structured surveys to local consumers to identify their consumption preferences and acceptance of processed fish products. Engineering tools such as Quality Function Deployment (QFD) were used to design the production system, allowing customer needs to be translated into technical process characteristics, and Pareto analysis, which was used to prioritize the species with the highest market demand.
Results and discussion: The research concludes that, based on the technical and economic analysis, it was possible to design two alternative production systems aimed at generating added value in the artisanal fishing industry. The results showed that the alternative with the fewest operational activities-focused on filleting and vacuum sealing-presented a Net Present Value (NPV) of USD 9,870.75 and an Internal Rate of Return (IRR) of 42.8%, positioning it as the most profitable option for initial implementation. This proposal will not only improve fishermen's incomes but also strengthen the sector's sustainability and contribute to achieving the Sustainable Development Goals (SDGs), particularly SDG 8 (decent work and economic growth), SDG 12 (responsible consumption and production), and SDG 14 (life below water).
Research Implications: The research implications reflect the potential of value-added as a strategy to improve the competitiveness of artisanal fishing cooperatives. Implementation of the proposed system not only increases producers' incomes but also promotes sustainable and innovative practices throughout the value chain. Furthermore, it provides useful evidence for the design of public policies aimed at local development. This approach can be replicated in other organizations in the fishing sector.
Originality/value: The originality of this research lies in the integration of engineering tools with a social and productive approach, applied to an artisanal fishing cooperative. Its value lies in offering a viable and contextualized technical solution that drives the generation of added value, improves the quality of the final product, and strengthens the economic and environmental sustainability of the sector.
Keywords: Artisanal Fishing, Cooperative, Added Value, Production System.
RESUMO
Objetivos: Este estudo investiga como o desenho de um sistema produtivo voltado para a geração de valor agregado, por meio da incorporação de atividades específicas como escamação, filetagem, secagem e selagem a vácuo, pode contribuir para a diversificação da oferta de produtos, melhorando sua qualidade percebida e fortalecendo a competitividade do processo produtivo.
Referencial Teórico: A pesquisa se fundamenta em conceitos relacionados à agregação de valor na indústria pesqueira, entendida como a incorporação de processos que melhoram as características do produto original, permitindo sua transformação em bens com maior aceitação no mercado, melhor apresentação e maior preço de venda (FAO, 2020). Atividades como escamação, filetagem, secagem e selagem a vácuo contribuem para a diversificação da oferta e a elevação da qualidade percebida do produto final, o que fortalece o posicionamento das organizações em mercados cada vez mais exigentes e competitivos (Ostaiza Zambrano, 2021). No caso das cooperativas artesanais, a implementação desses processos representa uma estratégia fundamental para superar a comercialização tradicional de pescado fresco, aumentando as margens de lucro e melhorando as condições econômicas de seus associados.
Método: Foi realizada uma pesquisa aplicada com abordagem quantitativa. A metodologia envolveu a aplicação de 100 questionários estruturados a consumidores locais para identificar suas preferências de consumo e aceitação de produtos de pescado processados. Ferramentas de engenharia como o Desdobramento da Função Qualidade (QFD) foram utilizadas para o desenho do sistema de produção, permitindo traduzir as necessidades dos clientes em características técnicas do processo, e a análise de Pareto, que foi utilizada para priorizar as espécies com maior demanda de mercado.
Resultados e discussão: A pesquisa conclui que, com base na análise técnica e econômica, foi possível desenhar dois sistemas alternativos de produção visando gerar valor agregado na indústria da pesca artesanal. Os resultados mostraram que a alternativa com menor número de atividades operacionais - focada em filetagem e selagem a vácuo - apresentou um Valor Presente Líquido (VPL) de US$ 9.870,75 e uma Taxa Interna de Retorno (TIR) de 42,8%, posicionando-a como a opção mais rentável para implementação inicial. Esta proposta não só melhorará a renda dos pescadores, como também fortalecerá a sustentabilidade do setor e contribuirá para o alcance dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), em particular o ODS 8 (trabalho decente e crescimento econômico), o ODS 12 (consumo e produção responsáveis) e o ODS 14 (vida na água).
Implicações da Pesquisa: As implicações da pesquisa refletem o potencial do valor agregado como estratégia para melhorar a competitividade das cooperativas de pesca artesanal. A implementação do sistema proposto não só aumenta a renda dos produtores, como também promove práticas sustentáveis e inovadoras em toda a cadeia de valor. Além disso, fornece evidências úteis para a formulação de políticas públicas voltadas para o desenvolvimento local. Essa abordagem pode ser replicada em outras organizações do setor pesqueiro.
Originalidade/valor: A originalidade desta pesquisa reside na integração de ferramentas de engenharia com uma abordagem socioprodutiva, aplicada a uma cooperativa de pesca artesanal. Seu valor reside em oferecer uma solução técnica viável e contextualizada que impulsione a geração de valor agregado, melhore a qualidade do produto final e fortaleça a sustentabilidade econômica e ambiental do setor.
Palavras-chave: Pesca Artesanal, Cooperativa, Valor Agregado, Sistema de Produção.
RESUMEN
Objetivos: Este estudio investiga cómo el diseño de un sistema de producción orientado a la generación de valor agregado, mediante la incorporación de actividades específicas como el desescamado, fileteado, secado y sellado al vacío, puede contribuir a diversificar la oferta de productos, mejorar su calidad percibida y fortalecer la competitividad del proceso productivo.
Marco teórico: La investigación se fundamenta en conceptos relacionados con el valor agregado en la industria pesquera, entendido como la incorporación de procesos que mejoran las características del producto original, permitiendo su transformación en bienes con mayor aceptación en el mercado, mejor presentación y un precio de venta más elevado (FAO, 2020). Actividades como el desescamado, fileteado, secado y sellado al vacío contribuyen a diversificar la oferta y a elevar la calidad percibida del producto final, lo que fortalece el posicionamiento de las organizaciones en mercados cada vez más exigentes y competitivos (Ostaiza Zambrano, 2021). En el caso de las cooperativas artesanales, la implementación de estos procesos representa una estrategia fundamental para superar la comercialización tradicional de pescado fresco, incrementar los márgenes de ganancia y mejorar las condiciones económicas de sus miembros.
Método: Se llevó a cabo una investigación aplicada con enfoque cuantitativo, cuya metodología contempló la aplicación de 100 encuestas estructuradas a consumidores locales, con el objetivo de identificar sus preferencias de consumo y el nivel de aceptación de productos pesqueros procesados. Para el diseño del sistema de producción, se emplearon herramientas de ingeniería como el Despliegue de la Función de la Calidad (QFD), que permitió traducir las necesidades del cliente en características técnicas del proceso, y el análisis de Pareto, utilizado para priorizar las especies con mayor demanda en el mercado.
Resultados y discusión: La investigación concluye que, a partir del análisis técnico y económico, fue posible diseñar dos sistemas alternativos de producción orientados a la generación de valor agregado en la actividad pesquera artesanal. Los resultados evidenciaron que la alternativa con menor número de actividades operativas - centrada en el fileteado y sellado al vacío- presentó un Valor Actual Neto (VAN) de USD 9.870,75 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 42,8 %, lo que la posiciona como la opción más rentable para su implementación inicial. Esta propuesta no solo permitirá mejorar los ingresos de los pescadores, sino también fortalecer la sostenibilidad del sector y contribuir al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), en particular el ODS 8 (trabajo decente y crecimiento económico), el ODS 12 (producción y consumo responsables) y el ODS 14 (vida submarina).
Implicaciones de la investigación: Las implicaciones de la investigación reflejan el potencial del valor agregado como estrategia para mejorar la competitividad de las cooperativas pesqueras artesanales. La implementación del sistema propuesto permite no solo incrementar los ingresos de los productores, sino también fomentar prácticas sostenibles e innovadoras en la cadena de valor. Además, aporta evidencia útil para el diseño de políticas públicas orientadas al desarrollo local. Este enfoque puede ser replicable en otras organizaciones del sector pesquero.
Originalidad/valor: La originalidad de esta investigación radica en la integración de herramientas de ingeniería con un enfoque social y productivo, aplicado a una cooperativa pesquera artesanal. Su valor reside en ofrecer una solución técnica viable y contextualizada que impulsa la generación de valor agregado, mejora la calidad del producto final y fortalece la sostenibilidad económica y ambiental del sector.
Palabras clave: Pesca Artesanal, Cooperativa, Valor Agregado, Sistema de Producción.
1 INTRODUCTION
Abstract: Artisanal fishing is a millennial and fundamental activity for the subsistence of miles of coastal communities in Latin America. According to FAO (2020), this type of fishing is responsible for a significant part of the animal protein suminister for las poblaciones locales, since it promotes the sustainability of aquatic ecosystems. In Ecuador, el sector pesca artesanal tiene una relevancy notable within la economía popular y solidaria, generating empleo, ingresos y seguridad alimentaria en las zonas rurales y periurbana (Kennedy & López, 2018). In addition, it is estimated that more than 80 thousand personas depend directly on artisanal fishing activity in the country, which reinforces their social and economic importance (Ministerio de Producción, 2021).
Sin embargo, una de las principales limitaciones that faces the organizaciones del sector pesca artesanal es la escasa generación de valour aggregado en sus productos. Muchas cooperatives continue operating bajo traditional schemes of production, commercialising fish entero sin processamiento adicional, lo que reduce sus márgenes de ganancia y los expone a la competencia de productos industrializados de mayor calidad (Ostaiza Zambrano, 2021; FAO, 2018). In this context, el diseño de sistemas de producción focados en la transformación de materias primas becomes a key strategy to strengthen its competitiveness, sustainability and adaptability to the new markets (Maldonado, 2018; Narváez & Fernández, 2009). The valueadded approach also allows these organisations to unravel long-lasting competitive ventajas, through la differentiación del producto y la mejora continua (Quero, 2008).
Abstract: La generación de valour en la cadena pesquisa na solo is associated with physical processes of transformation, sino también al complimiento de estadares de calidad, inocuidad y presentación, aspects increasingly valued by consumers (Chicaiza & Llumitaxi, 2023). De hecho, las tendencias globales indicates a growing demand for sostenibles, seguros y trazables, local products represents a strategic opportunity for cooperativas artesanales si logran to incorporate adequate processes of innovation and gestión de calidad (Camargo Morales et al., 2023; Escobar & Orduz, 2019).
La Cooperativa Pesquera Artesanal Odisea, published in el cantón Mocache, province of Los Ríos, represents a paradigmatic case of this situation. Despite counting on a basic operating infrastructure and a broadening of experience in the sector, its production model does not include value-added activities such as fileteado, secado o envasado, locual limits its access to new markets, reduce el aprovechamiento del producto capturado y debilita su posición competitiva (Toral Villamar, 2020). This reality highlights the need for a technical intervention that allows rethinking its business model, incorporating tools of gestión de calidad and economic analysis to evaluate viable alternatives of productive transformation.
This study aims to design a production system with added value for the fishery products marketed by the Odisea Cooperative, based on methodologies of calidad such as the Despliegue de la Función de la Calidad (QFD) and principles of economic analysis for the evaluation of productive alternatives. The proposed approach seeks to generate improvements in tangibles in profitability, productivity and strategic protection of the organisation, promoting además el complimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) linked to decent work (SDG 8), innovation and added value (SDG 9), and production and responsible consumption (SDG 12) (ONU, 2015; Cuatrecasas, 2005; Camisón et al., 2006). This paper aims to contribute to the scientific literature on solidarity economy, gestión de operaciones y sostenibilidad en sectors tradicionales, through la aplicación de herramientas de mejora continua en contexts rurales y cooperativistas.
2 LITERATURE REVIEW
La revisión de literatura establishes the theoretical and contextual framework necessary to understand the problem addressed in this study. In the first place, the concept of cooperative is defined as an autonomous association of personas united voluntarily to satisfy their needs and economic aspirations, sociales y culturales comunes through a joint property company and democratically managed (National Congress, 2018). The cooperatives of production research, such as Cooperativa Pesquera Artesanal Odisea, allow them to participate actively in the productive activity, integrating efforts to improve their competitiveness.
The artisanal fishing sector in Ecuador tiene gran relevancia en la seguridad alimentaria y en la generación de empleo local. According to Ley Orgánica para el Desarrollo de la Acuicultura y Pesca (2020), artisanal fishing is characterised by being carried out with methods of environmental impact, being recognised for sustainability. This form of fishing employs traditional techniques such as enmalle nets, líneas y trampas, locus reduce its ecological huella en comparación con la pesca industrial (FAO, 2020).
The added value in fishery products allows in the soil to improve la presentación, conservación y calidad del producto, sino también to expand the margens of greed for the artisanal fishermen. Maldonado (2018) señala que la aplicación de estratégias de valour aggregada impulsa la competitividad al diferenciar los productos en el mercado. Ostaiza Zambrano (2021) emphasises that in the fishing sector, la cadena de valour must incorporate operations of filleted, dried, bottled and tagged to enhance la propuesta comercial del producto final.
Tools such as El Despliegue Funccional de la Calidad (QFD) son essenciales for el desarrollo of production systems centred on the expectations of the client. According to Cuatrecasas (2005), the QFD allows translating the requirements of the consumer into technical characteristics of the products and processes, facilitating a strategic vision that increases the quality and satisfaction of the client. In addition, the cost/benefit analysis, according to Rus (2021), allows to determine the economic viability of inversión proposals, considering the expected effects against the base scenario.
3 METHOD
The methodology applied in this investigation is structured in five sequential phases that allow to approach the diagnosis, diseño and validation of the production system with added value in the Cooperative Artisan Survey Odisea. The continuación, presents a second illustrative graphic of the methodological process followed in this study.
This scheme represents in a simplified way the steps implemented: from the initial diagnosis of the actuales production processes, passing through the collection of data through customer enquiries, the qualitative and quantitative analysis of needs through QFD y Pareto, el diseño del nuevo sistema productivo y su posterior validación through financial analysis. The methodological approach of this investigation was mixed, contemplating both quantitative and qualitative techniques. Se realizó una investigación de campo y bibliográfica. La primera consisted of observaciones directas y encuestas applied to the clients of the Cooperativa Pesquera Artesanal Odisea, minentras que la segunda allowed to contextualise the problem through the revision of academic and legal literature.
If I use the method applied, centred on the diseño of a viable production system, and the deductive method, which will allow starting from general premises about artisanal fishing to analyse the specific case of the cooperative. El diseño de la investigación fue no experimental y transversal. As techniques of data recolección se emplearon encuestas, observación directa y análise documental. La muestra fue calculated on the basis of a población of 43,320 inhabitants del cantón Mocache, using a statistical formula con confianza del 90% y error del 10%.
The data will be processed through tools such as Pareto diagrams, matrix de priorización y matriz QFD (Casa de la Calidad), unrolled in Microsoft Excel. These tools will allow us to identify the priority requirements of the client and transform them into technical characteristics of the new production system.
4 RESULTS Y DISCUSIÓN
The Pareto diagram indicates that the species Bocachico, Vieja Azul and Cachama represent more than 50% of the demand, which justifies the prioritisation of the value-added system. This information was obtained through una encuesta a los consumidores de la cooperativa.
Los datos muestran que aunque exist more than six species captured, solo tres concentran la mayor demanda del mercado. Esto allowed to apply the principle 80/20 to diseñar un sistema más eficiente y rentable para la cooperativa.
La matrix del QFD as result emitió:
* It identifies itself as punto fuerte la disponidad de la especie de pescado "Bocachico" en comparación con los competidores. Asymism, opportunities for improvement are observed in intermediate aspects such as the species: "Vieja azul" and "Sábalo". Sin embargo, se nota un posicionamiento débil en relación con la especie Cachama.
* In the competitive evaluación, one observes high calificaciones en factores as longitude, nutritional content, characteristics, provencia y cantidad presented in libras o kg esto de uestra que la cooperativa is currently fuerte in all these aspects before the competence.
* Nevertheless, it is important to note that in both evaluaciones las cooperativas y la association tienen a series of competitive ventajas to be approved tales such as the use of desquamadoras, fileteadoras, etiquetadora y también some rapid freezing machine, could also opt for a culinary presentación such as el secado, el ahumado, el marinado que con pocos recursos podrían sacarle provecho to differentiate oneself from competence. Particularly, la Cooperativa Pesquera Artesanal Odisea tiene un mayor potencial gracias a la posesión de tres caletas de las cuales dos son highly productive. Therefore:
* Los requisientos de mayor importancia within the group of variety of products is la especie "Bocachico", en el grupo de innovación en el procesamiento está la máquina descamadora, luego en la presentación culinaria está secado, ahumado y marinado.
* On the other hand, the requirements of mayor impacto con factor de ponderación alto, assessed by la casa de calidad son: el consumo de la especie de pescado bocachico con 11.3% en el apartado de innovación en el procesamiento es el sellado al vacío con 4.2% luego la máquina desescamadora y fileteadora ambas con 2.6% en el aparatado de información nutricional de la mayor impacto son las etiquetas con 4.2% además en la presentación culinaria se tiene al processo de secado con 10.5%.
* La posición de la empresa en la evaluación comparativa es débil, puesto que tiene oportunidades de mejora y también mejora inmediata en aspectos relacionados con las especies que son capturas por la cooperativa, más sin embargo it should be mentioned that en los demás apartados como innovación en el procesamiento, información nutricional y presentación culinaria la empresa no cuenta con ninguno de esos requiientos al igual que todas sus seus competitores, es ahí donde la cooperativa debería desarrollar un nuevo system that applies en gran parte these characteristics that have been identified in el desarrollo del presente especially the characteristics of innovación en el procesamiento (due to which in la matriz de priorización previously carried out this apartado importance of un 32% seconds datos de las encuestas).
Based on the hallazgos of the matrix of relationships of the QFD, the primordial focus for the desarrollo del nuevo system is based on the following species: Bocachico, Vieja Azul, Cachama y Sábalo. En la innovación en el procesamiento focuses especially on the scaling machine, fileteadora y el sellado al vacío, with the purpose of preserving la frescura y la calidad del pescado. Asimism, highlights the relevance of nutritional information, haciendo hincapié en las etiquetas. Encuanto a las técnicas de presentación culinaria, se centra en la aplicación del proceso de secado.
4.1 DESIGN OF THE PROPOSED PRODUCTION PROCESS IN THE EXPENDITURE OF SPECIES
4.2 PROPOSED PRODUCTION PROCESS DESIGN WITH ONLY TWO ACTIVITIES IN THE DISPENSATION OF SPECIES
The QFD matrix made it possible to convert customer expectations into technical parameters of production. Prioritise activities such as el descamado, el etiquetado nutricional y la presentación culinaria (secado y adobado).
El layout propuesto is structured in a plant of approximately 70 m2, distributed in functional areas: recepción, desquamado, fileteado, adobado, secado, selado al vacío, tagetado, almacenamiento y facturación. This provision seeks to optimise the operating flow and ensure hygienic conditions in the processing of products.
The continuación, presents the results of the financial analysis of both proposals of rediseño del sistema de producción:
Since both proposed systems demonstrate to be financially profitable, the system that incorporates only the clave activities scaled and filleted stands out for presenting bad economic indicators. In particular, muestra un Valour Actual Neto (VAN) más elevado, una Tasa Interna de Retorno (TIR) superior y un Período de Recuperación de la Inversión (PRI) considerably más corto en comparación con la propuesta de rediseño completo. These results show that the partial alternative represents a viable and strategic option for the Cooperativa Pesquera Artesanal Odisea en el corto plazo, ya that allows optimising the available resources, reducing risks associated with the initial inversión y acelerar el retorno econômico sin compromising the improvement of productive competitiveness.
5 DISCUSION
The results obtained in this investigation show the importance of incorporating added value to the fishery products to improve the competitiveness of the artisanal sector organisations. La Cooperativa Pesquera Odisea currently finds itself in a situation of competitive disventaja due to its traditional model of commercialisation, based on the venta of products in the natural state, local limitos sus ingresos y su posición en el mercado (FAO, 2020; Toral Villamar, 2020).
The use of tools such as the QFD allowed to align the requirements of the client with concrete technical characteristics of the production system, such as lo sugieren Cuatrecasas (2005) and Camisón et al. (2006). In this way, the alternatives of processes with specific activities such as el fileteado, secado y sellado al vacío are dissected. These activities in the soil increase the shelf life of the product, bell that además mejoran su presentación y valour nutricional.
The Pareto matrix applied in the identification of the most consumed species allows us to focus on the esfuerzos of diseño in productos de mayor rotación, a recommended strategy in studios de planación de la producción (Jacobs & Chase, 2009). Asimismo, el análise econômico shows that it includes systems with lower complexity pueden generar rentabilidad en el corto plazo, crucial location for organisations with limited resources of inversión (Barreto, 2020).
Finally, it is highlighted that la implementación del sistema propuesto no solo impacts en la rentabilidad, sino que también contribuye al desarrollo local, fomenta el empleo digno, promueve la sostenibilidad de los recursos pesca y se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) relative to decent work, innovación y consumo responsable.
6 CONCLUSIONS AND LIMITATIONS
The present studio allows diseñar a system of production with added value adapted to the operational capacities and commercial needs of the Cooperativa Pesquera Artesanal Odisea, ubicada en el cantón Mocache, Ecuador. Through the analysis of the productive environment, the use of consumer orders, the Despliegue de la Función de la Calidad (QFD) and herramientas as the analysis of Pareto, clear lines of intervention will be established that will facilitate the development of an efficient and economically viable system, orientated to improve competitiveness, optimise internal processes and respond to the demands of the market with differentiated products and perceived value.
Among the principales hallazgos, it stands out that the incorporation of activities such as el fileteado, el secado y el sellado al vacío allows in the soil to improve the presentation of the final product, sino also extend its useful life, increase its value in the market and satisfy better expectations of the consumer. El análise financiero demonstrates that I include proposals with bajo inversión level that can generate high returns, being the alternative of lesser complexity (of the activities) la más rentable according to the evaluated indicators, presenting a Neto Actual Value (NAV) más high, an Internal Rate of Return (IRR) higher than 40% and a recovery period of la inversión lower than 12 months, lo que la convierte en una opción strategico de implementación for cooperatives with limited resources.
Nevertheless, this investigation presents certain limitations. Firstly, it focuses on a cooperative fishery sola, which restricts the generalisation of the results to other organisations of the sector. Moreover, la evaluación financiera is based on theoretical projectiones in subsequent empirical validation, for which reason it is recommended to carry out a pilot implementation of the diseñado system. Asimism, in approaching aspects related to sanitary certificaciones or specific regulatory that could condition the viability of the proposed system in more demanding contexts, especially if one considers a possible insertion in markets formales o de exportación. These variables could imply additional inversiones, technical adjustments or legal requirements that should be considered in later studies.
For future investigations, it is suggested to carry out comparative studies between different cooperatives from different provinces, as well as to evaluate the impact of these systems in la sostenibilidad ambiental y la calidad del empleo generado. It would also be pertinent to analyse the complete value cadena, including commercialisation, distribution and exportation processes, with a view to strengthening the insertion of artisanal fishing cooperatives in markets of greater added value.
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