Las recetas de cocina popular en un archivo del patrimonio gastronómico santafesino: palabras de apertura sobre un proyecto en ciernes *

Abstract

El presente artículo pretende dar a conocer los primeros avances en torno a una beca interna posdoctoral (ISHIR-CONICET, Rosario) que aborda el patrimonio cultural de las escrituras sobre el saber culinario de la provincia de Santa Fe en perspectiva de género (2023-2026). Para esto, enumera los aspectos centrales de los resultados preliminares que surgen del trabajo de campo efectuado, debates teóricos sobre la problemática y líneas de indagación pendientes de abordaje. También se pregunta sobre la confección de un archivo de los saberes culinarios que apueste a la salvaguardia de estos escritos en clave patrimonial, para poder trabajar con un repositorio de acceso libre y reexionar sobre cruces entre contenidos, tradiciones, tensiones y desigualdades. Esto en relación con el propósito principal de recuperar y de valorar saberes sobre la cocina regional y popular, con miras a representar, entre documentos resguardados, la identidad culinaria de Santa Fe, para brindarla a la consulta y utilización.

Alternate abstract:

This paper presents the rst advances regarding an internal postdoctoral scholarship (ISHIR-CONICET, Rosario) that addresses the cultural heritage of the writings on culinary knowledge of the province of Santa Fe from a gender perspective (2023-2026). First, it lists the central aspects of the preliminary results that emerge from the eld work carried out, theoretical debates on the problem and lines of inquiry pending to be addressed. en, it asks about the creation of an archive of culinary knowledge that aims to safeguard these writings in a heritage key, in order to work with this freely accessible repository and reect on intersections between content, traditions, tensions, inequalities, etc. At last, this is in relation to the fundamental purpose of recovering and valuing knowledge about regional and popular cuisine, with a view to representing, among safeguarded documents, the culinary identity of Santa Fe, to make it available for consultation and use.