Prévalence du Staphylococcus aureus isolé à partir de la viande de poulet commercialisée au niveau de Rabat, Maroc [ Prevalence of Staphylococcus aureus isolated from chicken meat marketed in Rabat, Morocco ]

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ABSTRACT: The aim of this work was to evaluate the contamination of chicken meat marketed in Rabat, Morocco by Staphylococcus aureus (S. aureus). This pathogen was isolated from 300 samples of chicken meat collected during the period from June 2011 to December 2012. The overall prevalence of S. aureus recovered from the 300 samples analyzed was 16.66% and the average load of contamination was 2.67 log^sub 10^ CFU/g. While this prevalence was higher in traditionals slaughterhouses (27%) compared with that found in supermarkets (8%). The results of this study revealed that the degree of compliance with good hygiene practices in traditionals slaughterhouses has a significant impact on the hygienic quality of chicken meat. To improve the safety and hygienic quality of this meat, the implementation of good hygiene and continuous microbial surveillance is an absolute necessity to protect consumer health.

KEYWORDS: Prevalence, Staphylococcus aureus, meat chicken, Morocco.

RESUME: L'objectif de ce travail était de contribuer à l'évaluation de la contamination de la viande de poulet commercialisée dans les grandes surfaces (GS), les tueries traditionnelles situées au niveau des différents quartiers (TTQ) de la ville de Rabat et les tueries traditionnelles situées au niveau du bidonville à Salé (TTB) par Staphylococcus aureus (S.aureus). Ce germe pathogène a été isolé à partir de 300 échantillons de viande de poulet prélevés durant la période allant de juin 2011 à décembre 2012. La prévalence totale de S. aureus retrouvée dans les 300 échantillons analysés était 16,66 % et la charge moyenne de contamination était 2,67 log10 UFC/g. Tandis que, La prévalence et la charge moyenne de contamination retrouvées dans les 100 échantillons prélevés au niveau des sites de catégorie 1 étaient 8% et 1,87 log10 UFC/g respectivement, celles trouvées au niveau des sites de catégorie 2 étaient 15% et 2,4 log10 UFC/g et celles trouvées au niveau des sites de catégorie 3 étaient 27% et 3,04 log10 UFC/g. Les résultats de la présente étude ont révélé que le niveau de respect des bonnes pratiques d'hygiène au niveau des TTQ et TTB a un impact significatif sur la qualité hygiénique de la viande de poulet commercialisée dans ces tueries. Afin d'améliorer la sécurité sanitaire et la qualité hygiénique de ces viandes, la mise en application de bonnes pratiques d'hygiène...